Jak idealnie zakończyć długi,
męczący tydzień w pracy? Solidną porcją zdrowej i pysznej
kolacji.
Choć zdecydowanie więcej mężczyzn
jest jego zwolennikami, to i wśród kobiet znajdziemy wiele amatorek
soczystych steków. Krwisty czy pół krwisty? Wybór tak
subiektywny, jak rodzaj dodatków, które komponujemy wraz z mięsem.
Nasz dzisiejsza propozycja to : rostbef
smażony z bobem i karmelizowanym kalafiorem, z dodatkiem grzybów i
puree z marchwi.
Stek z wołowiny dojrzewającej – clue doskonałej potrawy
Chcąc uzyskać smaczne i kruche mięso
wołowe powinno zostać one poddane procesowi dojrzewania. Najlepiej
w półtuszach w temperaturze +3 st.C przez siedem – dziesięć
dni. Niestety proces ten jest zbyt kosztowny, dlatego mięso zwykle
chłodzone jest przez jedną dobę, a następnie rozbierane na
elementy i kierowane do sprzedaży.
Efekt? Do sprzedaży w sklepach zwykle
trafia mięso niedojrzałe, a co za tym idzie twarde po przyrządzeniu
i nie zawsze smaczne.
Doskonale zdajemy sobie z tego sprawę
– potwierdza restauratorka Anna Cichoń. Dlatego przetrzymujemy
mięso w chłodniach, zanim trafi na talerz klienta lub kupujemy od
sprawdzonych dostawców – dodaje Anna Cichoń.
Wołowina dojrzewająca jest najlepsza
– zaznacza Paweł Grabowski, szef kuchni. Mięso po odpowiednim
przyrządzeniu będzie soczyste i kruche a dobrze dobrane dodatki,
jak grzyby, bob czy oliwa truflowa, jeszcze bardziej podkreślą jego
smak – dodaje kucharz.
